中華拉麵料理已有一段漫長的歷史,將揉好的麵團拉長、折疊,再拉長,反復多次,就能拉出幼細的麵條。而日本的拉麵是從中國流傳過來,而日本拉麵歷史相對中國來說比較短暫,最早只能追溯到100多年前。正所謂美食無國界,在日本人不斷改進下,令拉麵料理發揚光大,在日本已是獨樹一幟。在日本不同地區所烹調的拉麵也各具特色,特別是博多拉麵、札幌拉麵、喜多方拉麵被稱為日本三大拉麵,你都一起跟小編來品嚐日本拉麵的大不同!

 

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東京 - 雞骨拉麵

由一整只雞的骨頭,搭配洋蔥和姜一起熬製而成的雞骨湯頭,這是拉麵最基本的湯頭。而在雞骨湯裡面加入醬油和獨家醬汁調和在一起,就成為現在廣受歡迎的東京拉麵。湯底色澤透明且呈現金黃色,聞起來味道清香誘人,而拉麵的口感爽口,還有 QQ 的咬勁,配搭魚乾、野菜和紫菜等材料,讓每一口都能品嚐到拉麵的精華。近年來,有更多店家以土家雞作為賣點,令東京拉麵的味道更上一層樓。

店家推薦:光麵(https://www.kohmen.com/

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福岡 博多豚骨拉麵

博多拉麵是日本三大拉麵之一,是福岡乃至九州享負盛名的拉麵料理。博多拉麵以豚骨為主,烹調方法更為講究,先用大火煮12 h後擱置一天,再用大火熬製半天,這樣的做法才足以吸收骨髓的精華,最後烹調出乳白色的濃稠湯汁。而在拉麵方面,為了迎合各人的口味追求,店家還會將麵條的軟滑、爽口和粗細程度作出細分,讓食客根據自己的喜好挑選,服務非常貼心。

店家推薦:博多一幸舍(https://www.ikkousha.com/);一風堂(http://www.ippudo.com/);一蘭拉麵(http://ichiran.com/

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北海道 拉麵三巨頭

北海道的拉麵可謂是一門三傑」,有味增、醬油、鹽味三種拉麵,以札幌的味噌拉麵為最著名,也是日本三大拉麵之一。

  • 味噌拉麵

在日本拉麵的百年歷史裡,味噌拉麵距今只有60多年的歷史。味噌本身就是一種味道非常霸道的調味料,日本人將味噌配搭豚骨湯或雞骨高湯,烹調出味道鮮美的味噌拉麵。在配料上與醬油和鹽味拉麵大有不同,味噌拉麵主要以肉碎為主,將肉料、豆芽和洋蔥爆炒之後添加到拉麵上,讓濃濃的肉汁滲透到拉麵上,味道讓人回味無窮。

店家推薦:蝦麵一幻(http://www.ebisoba.com/);櫸(http://www.sapporo-keyaki.jp

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  • 醬油拉麵

除了札幌的味噌拉麵,另一種味道濃郁的拉麵就要數旭川的醬油拉麵。醬油拉麵有多種湯底,如半透明的麵湯、茶色混合的麵湯和全黑麵湯等,還有更多色澤不同的醬油麵湯。拉麵湯底的醬油調味料搭配不同的湯頭,就會有意想不到的風味。每一根麵條盡吸收湯底醬料精華,令食客們難以抗拒。

店家推薦:拉麵屋天金(http://www.tenkin.info/);拉麵蜂屋

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  • 鹽味拉麵

鹽味拉麵據說是由橫濱南京街的華人流傳過來的拉麵,這種湯底清澈,略帶淡淡的金黃色的鹽味拉麵,也是北海著名的拉麵之一。廚師用小火熬製豚骨、以昆布和蔬菜作為配料,最後烹調成氣味清香撲鼻的拉麵。透明清澈的麺湯,表面浮游著金黃色的油脂,味道帶有淡淡的鮮味,幼細的拉麵滲透著高湯精華,單從這個誘人的賣相就讓人食指大動。

店家推薦:函館麺廚房(http://www.ajisai.tv/

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福島 - 喜多方拉麵

發源於福島縣喜多方市的喜多方拉麵,和札幌拉麵(味噌拉麵)、博多拉麵並稱為日本三大拉麵。喜多方拉麵的湯料由豬骨、雞骨和海鮮配製而成,再以醬油作為底料,最後配上拉麵。喜多方拉麵和其他兩大拉麵的麵條不相同,例如相比起博多拉麵隨意配搭粗、細的麵條,喜多方拉麵的麵條比較寬粗,咀嚼起來非常有勁道,配搭燒肉一起吃,啖啖肉汁溢滿口中,是拉麵迷不可錯過的美食。

店家推薦:来夢(http://www.umai-kitakata.co.jp/);はせ川(長谷川食堂)

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橫濱 - 豬骨雞肉拉麵

發源於橫濱的豬骨拉麵是繼三大拉麵之後的後起之秀,以大量的豬骨熬成麵湯,再加入醬油作為湯底調料,將粗麵條加以烹調,最後燒肉、菠菜和大片海苔放在麵條上,就完成了色香味俱全的橫濱拉麵。每一口咬下去,麵條的口感香滑爽口,加上香濃的肉汁,實在是齒頰留香。

店家推薦:吉村家 - 橫濱拉麵始祖(http://ieke1.com/);杉田家(http://www.sugitaya.com/

 

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