拉麵大不同 @ Hotels.com 部落格

中華拉麵料理已有一段漫長的歷史，將揉好的麵團拉長、折疊，再拉長，反復多次，就能拉出幼細的麵條。而日本的拉麵是從中國流傳過來，而日本拉麵歷史相對中國來說比較短暫，最早只能追溯到100多年前。正所謂美食無國界，在日本人不斷改進下，令拉麵料理發揚光大，在日本已是獨樹一幟。在日本不同地區所烹調的拉麵也各具特色，特別是博多拉麵、札幌拉麵、喜多方拉麵被稱為「日本三大拉麵」，你都一起跟小編來品嚐日本拉麵的大不同！

東京 - 雞骨拉麵

由一整只雞的骨頭，搭配洋蔥和姜一起熬製而成的雞骨湯頭，這是拉麵最基本的湯頭。而在雞骨湯裡面加入醬油和獨家醬汁調和在一起，就成為現在廣受歡迎的東京拉麵。湯底色澤透明且呈現金黃色，聞起來味道清香誘人，而拉麵的口感爽口，還有 QQ 的咬勁，配搭魚乾、野菜和紫菜等材料，讓每一口都能品嚐到拉麵的精華。近年來，有更多店家以土家雞作為賣點，令東京拉麵的味道更上一層樓。

店家推薦：光麵（https://www.kohmen.com/）

東京飯店推薦

福岡 – 博多豚骨拉麵

博多拉麵是「日本三大拉麵」之一，是福岡乃至九州享負盛名的拉麵料理。博多拉麵以豚骨為主，烹調方法更為講究，先用大火煮12 h後擱置一天，再用大火熬製半天，這樣的做法才足以吸收骨髓的精華，最後烹調出乳白色的濃稠湯汁。而在拉麵方面，為了迎合各人的口味追求，店家還會將麵條的軟滑、爽口和粗細程度作出細分，讓食客根據自己的喜好挑選，服務非常貼心。

店家推薦：博多一幸舍（https://www.ikkousha.com/）；一風堂（http://www.ippudo.com/）；一蘭拉麵（http://ichiran.com/）

福岡飯店推薦

北海道 – 拉麵三巨頭

北海道的拉麵可謂是「一門三傑」，有味增、醬油、鹽味三種拉麵，以札幌的味噌拉麵為最著名，也是「日本三大拉麵」之一。

味噌拉麵

在日本拉麵的百年歷史裡，味噌拉麵距今只有60多年的歷史。味噌本身就是一種味道非常「霸道」的調味料，日本人將味噌配搭豚骨湯或雞骨高湯，烹調出味道鮮美的味噌拉麵。在配料上與醬油和鹽味拉麵大有不同，味噌拉麵主要以肉碎為主，將肉料、豆芽和洋蔥爆炒之後添加到拉麵上，讓濃濃的肉汁滲透到拉麵上，味道讓人回味無窮。

店家推薦：蝦麵一幻（http://www.ebisoba.com/）；櫸（http://www.sapporo-keyaki.jp）

醬油拉麵

除了札幌的味噌拉麵，另一種味道濃郁的拉麵就要數旭川的醬油拉麵。醬油拉麵有多種湯底，如半透明的麵湯、茶色混合的麵湯和全黑麵湯等，還有更多色澤不同的醬油麵湯。拉麵湯底的醬油調味料搭配不同的湯頭，就會有意想不到的風味。每一根麵條盡吸收湯底醬料精華，令食客們難以抗拒。

店家推薦：拉麵屋天金（http://www.tenkin.info/）；拉麵蜂屋

鹽味拉麵

鹽味拉麵據說是由橫濱南京街的華人流傳過來的拉麵，這種湯底清澈，略帶淡淡的金黃色的鹽味拉麵，也是北海著名的拉麵之一。廚師用小火熬製豚骨、以昆布和蔬菜作為配料，最後烹調成氣味清香撲鼻的拉麵。透明清澈的麺湯，表面浮游著金黃色的油脂，味道帶有淡淡的鮮味，幼細的拉麵滲透著高湯精華，單從這個誘人的賣相就讓人食指大動。

店家推薦：函館麺廚房（http://www.ajisai.tv/）

北海道飯店推薦

福島 - 喜多方拉麵

發源於福島縣喜多方市的喜多方拉麵，和札幌拉麵（味噌拉麵）、博多拉麵並稱為「日本三大拉麵」。喜多方拉麵的湯料由豬骨、雞骨和海鮮配製而成，再以醬油作為底料，最後配上拉麵。喜多方拉麵和其他兩大拉麵的麵條不相同，例如相比起博多拉麵隨意配搭粗、細的麵條，喜多方拉麵的麵條比較寬粗，咀嚼起來非常有勁道，配搭燒肉一起吃，啖啖肉汁溢滿口中，是拉麵迷不可錯過的美食。

店家推薦：来夢（http://www.umai-kitakata.co.jp/）；はせ川（長谷川食堂）