Hotels.com 部落格

港式美食進化史

香港除了有購物天堂的美譽外，香港的美食文化也一樣豐富多彩，各式各樣的地道美食都讓人讚不絕口。從簡單的中、西式點心，到用料十足的圍村盆菜等菜式，不僅讓饕客們用味蕾感受到香港地道美食的魅力，還能從菜式的演變中了解到香港這個國際大都市的發展過程。

圍村菜

起源年代： 13世紀
招牌菜式： 盆菜

13世紀時，因戰亂南下的難民遷移到香港的新界定居，在當地興建起圍村，並發明了一種選料豐富而且分量十足的圍村菜。圍村菜多以肥肉和醃漬的蔬菜為主要食材，其中以盆菜最出名。盆菜是用一種圓形的大盆子盛載食物的菜式，裡面將肉類、海鮮和蔬菜，包括豬肉、牛肉、雞肉、鮑魚、鮮蝦和冬菇等一層層堆疊起來。據說，盆菜是南宋末年圍村村民款待皇帝時發明的菜式。直到今天，這道菜仍是極受當地人歡迎的新春賀歲佳餚，但現在您也可以在任何時間或場合享用這款豐盛的菜式。

推薦：

盆菜推薦：萬里緣盆菜專門店

地址:新界元朗安寧路11號福來樓 (鄰近港鐵朗屏站)

電話: +852 2477 5724

圍村菜推薦：大榮華酒樓

地址:新界元朗安寧路2至6號冠煌樓2樓 (鄰近港鐵朗屏站)

電話: +852 2476 9888

茶樓及點心

起源年代： 1920至1930年代
招牌菜式： 蝦餃、燒賣、叉燒包

傳統「飲茶」是不少香港人生活中不可或缺的重要部分，主角是粵式點心或小吃，再加上一壺陳年好茶。這種飲食方式隨著廣東的「茶樓」文化起源於1920年代，並在香港流行起來，到了1930年代，從簡單的「一盅兩件」（一盅茶搭配兩件點心），進一步發展至各式各樣的餃子、包子、香炸點心及糕點等。香港現存數間歷史悠久的茶樓，其中陸羽茶室於1933年設址香港，是一間較精緻但依然維持傳統格調的茶樓。

推薦：

陸羽茶室 

地址:香港島中環士丹利街26號地舖 (鄰近港鐵中環站)

電話: +852 2523 5464

冰室與茶餐廳

起源年代： 1940年代
招牌菜式： 西多士（法蘭西吐司）、菠蘿包、港式奶茶

第二次世界大戰結束之後，香港華人開始對西餐產生興趣，於是本地開始流行冰室和茶餐廳這兩種餐廳。冰室最初主要供應冷飲，後來逐漸演變成茶餐廳，提供一些把西方菜式本土化的港式美食，如西多士、上湯通心粉，以及米飯和麵食。雖然正宗的冰室在香港已現存無幾，但喜喜冰室老闆李成文從小就經常在冰室消磨時間，於是以童年回憶為靈感，重新營造了懷舊冰室的氛圍。

推薦：

茶餐廳推薦: 美都餐室

地址: 九龍油麻地廟街63號 (鄰近港鐵油麻地站)

電話: +852 2384 6402

現代懷舊推薦： 喜喜冰室

地址:香港島銅鑼灣新會道2號 (鄰近港鐵銅鑼灣站)

電話: +852 2881 0616

大牌檔

起源年代： 1950年代
招牌菜式： 粥品、雲吞麵、乾炒牛河

第二次世界大戰後，為了照顧在戰爭中傷亡的公務員的家屬，當時的政府簽發小型熟食固定攤檔牌照讓他們經營。有別於流動攤販領取的「小牌」，這些路邊攤領取的是「大牌」，所以被稱為「大牌檔」，主要供應粥品和熱炒小菜。大牌檔盛極一時，直到1970年代，許多攤子遷往有空調的熟食中心才開始逐漸被淡化。時至今日，全港只剩下約20多個大牌檔。若想體驗這些歷史久遠、在室外架起爐灶，以猛火快炒、火候十足的大牌檔美食，可到深水埗的強記，或中環的盛記品嚐 。

推薦：

盛記

地址:香港島中環士丹利街9至10號 (鄰近港鐵中環站)

電話: +852 2541 5678

強記大排檔

地址:九龍深水埗基隆街219號 (鄰近港鐵深水埗站)

電話: +852 2394 0894

港式扒房（牛排餐廳）

起源年代： 1960年代
招牌菜式： 鐵板牛排、羅宋湯、法式田螺

60年代的香港開始將正宗的西方高級餐飲文化引入本地，西餐廳與「扒房」便如雨後春筍般出現，侍應均穿上白色男裝禮服招待來客。當時扒房十分受歡迎，無論是以鐵板奉上的燒得滋滋作響的牛排、西式湯、義大利麵、焗飯，還是法式田螺等，口味全部為港人的飲食習慣而作出調整。現存的「扒房」已所剩無幾，而金雀餐廳及森美餐廳是其中僅存的兩間港式扒房。食客依然可以品嚐到經典鐵板牛排、甜奶油麵包、羅宋湯和波浪薯條。在醬汁方面，建議您學當地食客那樣，選擇黑胡椒汁。

推薦：

金雀餐廳

地址:香港島銅鑼灣蘭芳道13號 (鄰近港鐵銅鑼灣站)

電話: +852 3427 9166                                                                  

森美餐廳

地址:香港島西營盤皇后大道西204至206號 (鄰近港鐵西營盤站)

電話: +852 2548 8400

避風塘餐廳

起源年代： 1970年代
招牌菜式： 艇仔粥、避風塘炒蟹

回首往昔，香港的避風塘住了大批在船上生活的蜑家人，他們擁有自己的方言、習俗和飲食習慣，還把居住的船隻當作「水上餐廳」。這些艇家在船上運用新鮮打撈起來的海鮮熬成的艇仔粥，以及選用大量蒜頭、辣椒爆炒的避風塘海鮮，成為獨具特色的艇家美食。這類餐飲設施在1970年代非常流行，可惜到了1980年代，銅鑼灣的艇家逐漸搬到岸上，從而避風塘內盛況不再。但是到了現在，位於天后的信記依然提供水上艇家服務，餐廳老闆對於保育避風塘飲食文化仍不遺餘力。

推薦：

艇家推薦： 信記避風塘海鮮美食

地址:香港島天后興發街104號 (鄰近港鐵天后站)

電話: +852 8112 0075

遷至陸上的艇家美食推薦： 喜記避風塘炒辣蟹 

地址: 香港島灣仔謝斐道379-389號地下1-4舖 (鄰近港鐵灣仔站)

電話: +852 2893 7565

不要等了，立刻去香港吃個飽！
香港飯店推介

（由 香港旅遊發展局 及 旅遊、美食及生活品味的內容編採專家Cedar Hong Kong製作）